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杭州大中型餐厅越来越难开 二手家电厨具生

点击次数:更新时间:2018-11-19 21:40【打印】

  买家越来越少,大尺寸的二手厨具几乎卖不动。原本是生意最好做的8月,在杭州经营二手厨具十多年的江苏人老徐看来,今年生意特别惨淡。

  不仅是二手厨具,原本夏天热卖的空调、冰箱等二手货今年销路也不佳,原因是随着三公消费的限制和90后消费群体的崛起,传统餐饮店越来越难开,小而美的个性餐厅开始当道,厨具的更新换代特别快。

  来自江苏的老徐,在浙江旧货市场经营着一家二手厨具店。和这里绝大多数来自江苏的老乡一样,老徐在这个市场做二手货生意已经超过10年。他的经营方式很传统:从店家手里收购旧厨具,转手出售给合适的下家,赚取差价。

  “以前8月份是生意最好的时候,因为这个时候很多店要赶着在国庆节前的黄金时间装修、开张。今年买家最少,特别是大尺寸厨具几乎卖不动。”老徐说,这些大尺寸的厨具是从中等规模以上的饭店里淘汰或转手过来的,但今年的买家主要是街边的小饭店,厨房太小,很多大尺寸的厨具用不了。

  “像这种长1米6以上的洗水池,几乎卖不动。”老徐指着一款全铁的双槽洗水槽说,以前这种尺寸的二手货价格普遍在260元以上,最近200元左右清仓。令老徐头疼的还有灶台、炉子这些厨房必备用品。货比往年好收,但买家比往年少,现在整个仓库都堆满了。

  在位于石祥路的旧货市场里,二手家电的生意也不好做。经营二手空调的王福明说,二手空调今年价格普遍便宜了200元左右。一台八九成新的品牌空调,去年要价在1000元以上,今年连安装费在内,850元就可以搞定。

  冰箱价格更便宜。200升左右的品牌冰箱,八九成新,价格在350元-500元。“以前一个夏天可以卖200多台,今年夏天到目前为止才卖了100台左右。”二手冰箱的经营户仲济英说。

  “一方面是铜、铁等原材料价格降得厉害,拉低了二手家电的价格。另一方面,买家越来越少。”王福明说,杭州大中型餐厅越来越难开 二手家电厨具生意也难做去年一台成色还不错的品牌空调,收进来的价格在600元左右,今年收进来的价格普遍只有400元左右。“以前二房东、外来务工人员、工地工厂,以及周边的小饭店,是购置旧机的主力,今年除了二房东,其他的买家少了一大半。”

  “这两年餐饮门店的规模在缩小,开店门槛却越来越高。”杭州大关一家餐厅的负责人朱先生说,以前开一家餐厅动不动就几百平方米,大家的经营模式差不多,只是菜系不同而己。现在店面没那么大,但越来越个性化。

  “没有之一”是4个85后年轻人在世贸写字楼里开出的一家西餐特色餐厅,招牌并不明显,但开业不久就在附近的白领中形成了口碑。餐厅负责人周一君说,“三公消费”的限制,90后逐渐成为消费主力,这些因素都在促使杭州的餐饮形态发生变化,中型和大型的社会餐饮越来越难开,开始向小而美的餐厅转型。

  周一君说,所谓“小而美”,不仅指餐厅的面积,而且菜品的设计、店面装修,以及餐厅和厨具的采购都非常个性化。“像我们这样主打西餐的小店,传统的燃气灶根本用不上,用电磁灶和烤箱就可以做出各种美食。”

  随着西餐、烤鱼、烤肉、蒸菜以及新式火锅等个性餐厅的涌现,以前那些大型的厨具几乎没有用武之地。“这两年厨具的更新换代特别快。”杭州一家餐厅的负责人诸小姐说,新式餐饮不仅缩减了炒菜的程序,也节省了人工。“即使有一些一定要炒的菜,现在餐厅普遍配的是电磁灶,比原先的燃气灶能更好地控制火候,而且还环保。”诸小姐解释,这两年开在商场和综合体里面的餐厅越来越多,也逼着餐厅对厨房设备升级。

  “以前街边的餐饮店排污和排气比较方便,而商场里开餐厅有着苛刻的条件。所以,商场里的餐厅以轻餐饮为主,用烤、蒸、煮等方式,尽量减少传统烹饪,以前的厨具不太用得上了。”诸小姐说。

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